서진이네2 갈비찜 야채튀김 박서준 레시피

서진이네2 갈비찜 야채튀김 박서준 레시피

 

박서준과 최우식이 함께 만든 서진이네2 갈비찜! 아이슬란드에서도 현지인들의 입맛을 사로잡은 부드러운 고기와 달콤짭짜름한 양념의 조화가 일품인 서진이네2 갈비찜!   

갈비찜 싫어하는 한국인 없죠?  집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 요리이니 한번 도전해 보세요.

 

서진이네2 갈비찜 야채튀김 레시피를 영상으로 먼저 보고, 따라 하면 더 쉽게 요리할 수 있습니다.

 

(위 버튼을 누르면 영상을 바로 확인할 수 있습니다.)

 

 

서진이네2 갈비찜 야채튀김 박서준 레시피

 

서진이네2 갈비찜 야채튀김 포인트

• 서진이네2 갈비찜 레시피는 사실 미슐랭 원스타 엄태철 한식 전문 셰프의 레시피입니다.
• 감자를 4등분 후 바로 사용하면 뾰족한 부분이 으깨져서 감자 모서리를 둥글게 다듬기를 해 주는 것이 좋습니다. 
• 종이 포일로 뚜경을 만들어 덮어주면 떠오르는 고기까지 잘 익게 해주고 불순물 제거에도 도움이 됩니다. 
• 갈비찜에 채소를 넣게 되면 좀 물러지고, 물렁물렁한 식감을 싫어하는 분들 위해 채수를 따로 빼서 튀김으로 대체합니다. 

서진이네2 갈비찜 야채튀김 박서준 레시피

서진이네2 갈비찜 야채튀김 재료

 

서진이네는 60인분 기준이지만, 아래 재료는 4~5인분 기준의 갈비찜 재료이니 참고하세요. 

 

📌 주재료

• 갈비 2kg
• 표고버섯
• 만가닥버섯
• 감자 4개

 

📌 갈비찜 양념장 재료

• 진간장 120g
• 파인애플 통조림 70g
• 갈아만든 배 음료 200g
• 흑설탕 30g
• 마늘 15g
• 양파 50g

 

📌 채수 재료

• 대파 1개
• 양파 1개
• 무 1/3개
• 마늘 5개

 

📌 야채튀김 재료

• 호박 1개
• 양파 1개
• 당근 1개 
• 고구마 1개
• 튀김가루

서진이네2 갈비찜 야채튀김 박서준 레시피

 

서진이네2 갈비찜 야채튀김 손질

 

📌 소갈비 핏물 빼기

• 큰 볼에 갈비를 담고 찬물로 헹궈 뼛가루를 씻어냅니다.
• 물에 설탕 1큰술을 넣고  갈비를 1시간 이상 물에 담궈 핏물을 빼줍니다. 
• 30분마다 물을 교체해 주면 잡내가 사라집니다.

서진이네2 갈비찜 야채튀김 박서준 레시피

 

 

📌 갈비 불순물 제거하기

 

• 핏물 제거 후 깨끗한 물로 채워줍니다.  
• 5분 가량 끓인 후 체에 받치고 물을 부어 불순물을 한번 더 제거해 줍니다. 
• 가위로 소갈비 기름을 제거해 줍니다. 

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📌 채수 만들고, 야채 손질하기

 

• 냄비에 물을 넣고 양파, 대파, 무, 마늘을 넣고 20~30분간 끓여 채수를 만듭니다. 
• 감자는 껍질을 벗기고 4등분 후 모서리를 둥글게 깍아줍니다. 
• 표고버섯은 밑둥을 자르고 4등분해 줍니다.

서진이네2 갈비찜 야채튀김 박서준 레시피

 

 

📌 소갈비 양념장 만들기

 

• 진강장, 흑설탕, 갈아만든 배음료, 파인애플 통조림, 양파, 마늘을 믹서기에 넣습니다.
• 블렌더로 곱게 갈아줍니다. 

서진이네2 갈비찜 야채튀김 박서준 레시피

 

 

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📌 갈비찜 만들기

 

• 냄비에 손질한 갈비와 채수, 양념장을 모두 넣고 강한 불에서 끓입니다.
• 국물이 끓어오르면 중간 불로 줄이고, 종이호일을 뚜껑처럼 덮어 1시간 30분 동안 끓입니다.
• 30분마다 불순물을 건져줍니다. 
• 1시간 후, 손질한 감자를 넣고 20분간 더 끓입니다.
• 갈비, 감자 양념은 따로 소분하여 덜어둡니다. 
• 식사 하기 직전에 소분해 둔 재료를 모두 넣고, 만가닥버섯과 양념 두국자를 추가하여 졸입니다. 
• 국물이 자작하게 졸면 접시에 담아 완성합니다.

서진이네2 갈비찜 야채튀김 박서준 레시피

 

• 개인 취향에 따라 매운 소갈비찜이 먹고 싶다면 매운 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2스푼을 추가해서 졸여줍니다.
• 양념이 자작하게 졸아들면 접시에 담고, 야채튀김 2개를 곁들어 주면 매운 갈비찜이 완성됩니다. 

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📌 야채튀김 만들기

 

• 호박, 양파, 당근, 고구마, 튀김가루를 두께감 있게 채를 썰어줍니다. 
• 볼에 채소를 담고 소금으로 밑간을 하여 골고루 버무려 줍니다. 
• 여기에 튀김가루와 물을 넣어 튀김 반죽을 입혀줍니다. 
• 예쁘게 모양을 잡아 170도에서 튀겨 초벌을 해두었다가, 먹기 직전에 한번 더 바삭하게 튀겨주면 완성됩니다. 

서진이네2 갈비찜 야채튀김 박서준 레시피

 

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